Ingredientes:

  • 100 g de harina de arroz de grano fino
  • 50 g de almidón de mandioca (tapioca)
  • 250 ml de agua filtrada
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1 cucharadita de aceite de coco o girasol para engrasar

Instrucciones:

  1. Mezclar los secos en un bol amplio, integrando la harina de arroz, el almidón de mandioca y la sal.
  2. Verter el agua filtrada poco a poco mientras bates enérgicamente con las varillas. Nota: Queremos una consistencia similar a la leche entera, muy fluida.
  3. Reposar la mezcla durante al menos 15 minutos para que los almidones se hidraten y la espuma desaparezca.
  4. Engrasar un plato llano con apenas una gota de aceite de coco, retirando el exceso con un papel de cocina.
  5. Pincelar una capa muy fina de la mezcla sobre el plato, haciendo movimientos circulares desde el centro hacia afuera.
  6. Colocar el plato sobre una olla con agua hirviendo (baño María) y tapar inmediatamente.
  7. Cocinar durante 1 o 2 minutos hasta que la masa se vuelva completamente traslúcida y veas pequeñas burbujas de vapor debajo.
  8. Retirar el plato del calor con cuidado y dejar enfriar unos segundos antes de intentar despegar.
  9. Levantar un borde con la espátula y tirar con un movimiento suave pero firme y constante.
  10. Extender sobre una superficie ligeramente aceitada o una rejilla de plástico para que no se peguen entre sí.