Ingredientes:

  • 450g de pasta pappardelle fresca (o 450g de pappardelle seca)
  • 30g de setas porcini secas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chalota, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 450g de setas silvestres mixtas (como champiñones cremini, shiitake, ostra), limpias y en rodajas
  • 120ml de vino blanco seco
  • 400g de tomates triturados enlatados
  • 120ml de caldo de verduras o caldo de pollo
  • 60ml de crema espesa (opcional, para mayor riqueza)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Queso parmesano rallado, para servir

Instrucciones:

  1. Remoja las setas porcini secas en 240ml de agua tibia durante 20-30 minutos. Escurre, reservando el líquido de remojo. Pica las setas porcini.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande u horno holandés a fuego medio. Agrega la chalota y el ajo; sofríe hasta que estén suaves pero no dorados.
  3. Agrega las setas silvestres en rodajas y el porcini picado a la sartén. Saltea hasta que las setas liberen su humedad y comiencen a dorarse.
  4. Vierte el vino blanco y cocina, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.
  5. Agrega los tomates triturados, el caldo de verduras (o caldo de pollo) y el líquido de remojo del porcini reservado (cuélalo primero). Sazona con sal y pimienta. Lleva a fuego lento, luego reduce el fuego y cocina, sin tapar, durante al menos 30 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
  6. Agrega la crema espesa (si la usas), el perejil y el tomillo. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
  7. Mientras el ragú está hirviendo a fuego lento, cocina la pasta pappardelle según las instrucciones del paquete (o hasta que esté al dente si usas pasta fresca).
  8. Escurre la pasta, reservando aproximadamente 120ml del agua de la pasta. Agrega la pasta a la sartén con el ragú y revuelve para cubrir. Agrega un poco de agua de la pasta si es necesario para aflojar la salsa. Sirve inmediatamente, adornado con queso parmesano rallado.