Ingredientes:

  • 113g de chocolate amargo (70% cacao), finamente picado
  • 85g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 100g de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 15g de harina para todo uso, más extra para enharinar
  • Azúcar glas, para espolvorear (opcional)
  • 60ml de crema espesa
  • 57g de chocolate con leche, finamente picado
  • 1 cucharada de leche entera
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (¡se prefiere la vainilla mexicana por su rico aroma!)
  • Una pizca de canela

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 220°C. Engrasar y enharinar los moldes individuales a conciencia. ¡Esto es crucial para evitar que se peguen!
  2. Combinar el chocolate amargo y la mantequilla en un baño maría, removiendo hasta que estén suaves y derretidos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
  3. En una cacerola pequeña, calentar la crema espesa a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Retirar del fuego y añadir el chocolate con leche, la leche, la vainilla y la canela. Remover hasta que estén suaves y derretidos. Reservar.
  4. En un cuenco aparte, batir el azúcar granulada, los huevos, las yemas de huevo y la sal hasta que estén pálidos y ligeramente espesos.
  5. Incorporar suavemente la mezcla de chocolate derretido a la mezcla de huevo hasta que estén combinadas. ¡No batir demasiado!
  6. Tamizar la harina e incorporar hasta que esté combinada. De nuevo, evitar batir demasiado: ¡queremos un bizcocho tierno, no duro!
  7. Verter la mitad de la masa de chocolate en los moldes individuales preparados. Añadir 2 cucharadas del centro de chocolate caliente en medio de cada molde. Cubrir con el resto de la masa de chocolate, dividiendo uniformemente.
  8. Refrigerar los moldes durante al menos 15 minutos. Esto ayuda a crear un mejor centro fundido.
  9. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún esté ligeramente blando. La parte superior debe parecer firme, pero temblar ligeramente al agitar suavemente los moldes.
  10. Dejar enfriar en los moldes durante unos minutos antes de invertir sobre los platos. Espolvorear con azúcar glas (opcional) y servir inmediatamente.