Ingredientes:

  • 100 g de Albahaca Fresca (4 tazas compactadas)
  • 60 g de Piñones (1/2 taza)
  • 70 g de Queso Parmesano (Parmigiano Reggiano) rallado fino
  • 30 g de Queso Pecorino Sardo rallado (opcional)
  • 2 dientes de Ajo pequeños, pelados
  • 120 ml de Aceite de Oliva Extra Virgen (AOVE) de alta calidad
  • 1/2 cucharadita de Sal Marina
  • 600 g de Pechugas de Pollo, cortadas en tiras o cubos
  • 400 g de Pasta Seca (Fusilli, Penne o Trofie)
  • 1 cucharada (15 g) de Mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas (30 ml) de Aceite de Oliva (para cocinar el pollo)
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce (paprika)
  • 1 cucharadita de Ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • Sal Kosher o Marina, al gusto
  • 120 ml (1/2 taza) de Agua de Cocción de la Pasta, reservada

Instrucciones:

  1. Tostar los Piñones: Calentar una sartén pequeña a fuego medio. Tostar los piñones (sin aceite) durante 3-5 minutos hasta que estén dorados y fragantes. Dejar enfriar completamente.
  2. Hacer el Pesto: En el procesador de alimentos, combinar la albahaca, los piñones tostados, el ajo y los quesos (Parmesano y Pecorino). Pulsar 5-6 veces hasta que se mezclen ligeramente. (Consejo: Añadir cubitos de hielo ayuda a mantener el color verde).
  3. Emulsionar el Pesto: Con el procesador funcionando, verter el Aceite de Oliva Extra Virgen lentamente hasta alcanzar una consistencia homogénea, pero aún con textura. Añadir sal al gusto. Evitar sobreprocesar.
  4. Sazonar el Pollo: Secar las tiras o cubos de pollo. Sazonar generosamente con sal, pimienta, pimentón y ajo en polvo.
  5. Saltear el Pollo: Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltear el pollo hasta que esté dorado y completamente cocido por dentro (temperatura interna de 74°C / 165°F). Retirar de la sartén y reservar.
  6. Cocción de la Pasta: Llenar la olla con agua salada y llevar a ebullición. Añadir la pasta y cocinar siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente (generalmente 8-12 minutos).
  7. Reservar el Agua y Escurrir: Justo antes de escurrir la pasta, reservar 1/2 taza (120 ml) del agua de cocción con almidón. Escurrir bien la pasta y devolverla a la olla (fuera del fuego).
  8. Incorporar la Salsa: Añadir 3/4 partes del pesto preparado a la pasta. Mezclar vigorosamente.
  9. Añadir Cremocidad (Mantecare): Incorporar el agua de cocción reservada (cucharada a cucharada) a la mezcla de pasta y pesto. Esto emulsionará la salsa, creando una textura ligera y cremosa.
  10. Finalizar y Servir: Incorporar el pollo cocido y mezclar suavemente. Servir inmediatamente, decorando cada plato con el pesto restante y queso rallado extra.