Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo grandes, sin piel ni hueso (aproximadamente 500g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (15 ml)
  • 1/2 cucharadita de sal (2.5g)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida (1.25g)
  • 1 diente de ajo, picado finamente (3g)
  • 400g de pasta fresca (linguine, spaghetti, o fettuccine)
  • Agua para cocinar la pasta
  • Sal para el agua de la pasta
  • 2 tazas de hojas de albahaca fresca, lavadas y secas (aproximadamente 60g)
  • 1/4 taza de piñones tostados (35g)
  • 2 dientes de ajo, pelados (6g)
  • 1/2 taza de queso Parmesano rallado (50g)
  • 1/4 taza de queso Pecorino Romano rallado (25g) (opcional)
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen (120 ml)
  • 2 cucharadas de nata líquida para cocinar (crema para batir) (30ml)

Instrucciones:

  1. Corta las pechugas de pollo en cubos o tiras de tamaño similar. Sazona con sal, pimienta y ajo picado.
  2. Pon a hervir agua en una olla grande con sal. Añade la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1/2 taza del agua de la pasta antes de escurrirla.
  3. Mientras la pasta se cocina, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro (unos 5-7 minutos). Retira el pollo de la sartén y reserva.
  4. Mientras el pollo se hace, en un procesador de alimentos o mortero, combina la albahaca, los piñones, el ajo, el queso Parmesano y el queso Pecorino Romano (si lo usas). Procesa o machaca hasta obtener una pasta. Agrega el aceite de oliva gradualmente mientras procesas hasta que quede suave y homogéneo. Añade la nata líquida y mezcla. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Vuelve a poner la pasta escurrida en la olla. Añade el pollo salteado y el pesto. Mezcla bien para cubrir la pasta y el pollo con el pesto. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de la pasta reservada hasta obtener la consistencia deseada.
  6. Sirve la pasta al pesto con pollo inmediatamente. Opcionalmente, puedes espolvorear con queso Parmesano rallado adicional y decorar con unas hojas de albahaca fresca.