Ingredientes:

  • 250 g de espaguetis (trigo duro)
  • 5 g de sal
  • 2 litros de agua
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 80 g de aceitunas negras
  • 2 g de copos de guindilla
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 30 ml de agua de cocción de la pasta

Instrucciones:

  1. Hervir el agua. Pon 2 litros de agua con 5 g de sal. Añade los 250 g de espaguetis y cocina siguiendo el paquete, pero sácalos 1 minuto antes de que estén listos. Nota: Esto evita que se pasen al saltearlos.
  2. Calentar el aceite. Pon 60 ml de aceite de oliva en la sartén a fuego medio.
  3. Dorar aromáticos. Añade los 3 dientes de ajo laminados y los 2 g de copos de guindilla. Cocina hasta que el ajo esté ligeramente dorado (unos 2 minutos).
  4. Saltear aceitunas. Incorpora los 80 g de aceitunas negras y cocina durante 2 minutos más.
  5. Reservar líquido. Antes de colar la pasta, saca 30 ml de agua de la olla con una cuchara.
  6. Unir ingredientes. Pasa los espaguetis directamente a la sartén con el aceite y las aceitunas.
  7. Crear la emulsión. Vierte los 30 ml de agua reservada. Saltea vigorosamente durante 60 segundos hasta que veas que la salsa brilla y se espesa.
  8. Toque final. Apaga el fuego y añade los 10 g de perejil fresco picado. Mezcla una última vez y sirve.