Ingredientes:

  • 200 g de pasta (fusilli o penne)
  • 300 g de brócoli fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 2 huevos grandes
  • 40 g de queso parmesano rallado
  • 60 ml de agua de cocción de la pasta
  • 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Hervir abundante agua con sal y añadir la pasta. Cuando falten 3 minutos para que la pasta esté al dente, añadir los floretes de brócoli a la misma olla. Escurrir reservando una taza del agua de cocción.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio, añadir el ajo laminado y cocinar hasta que esté ligeramente dorado. Incorporar la pasta y el brócoli, salteando durante 2 minutos.
  3. Batir los huevos con el queso rallado, la nuez moscada y la pimienta. Retirar la sartén del fuego y verter la mezcla de huevo junto con el agua de cocción reservada.
  4. Remover enérgicamente durante 1 minuto para que el calor residual cree una salsa cremosa y aterciopelada sin cuajar el huevo.