Ingredientes:

  • 400 g de pasta corta (penne o fusilli)
  • 600 g de pechuga de pollo cortada en cubos de 2 cm
  • 100 g de aceitunas negras destonificadas y troceadas
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 15 ml de zumo de limón fresco
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 20 g de queso parmesano rallado

Instrucciones:

  1. Llevar a ebullición una olla con agua y sal. Añadir la pasta y cocinar hasta que esté al dente. Reservar 120 ml del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añadir los cubos de pollo y sellar durante 3 minutos sin moverlos para dorar, luego voltear y cocinar otros 3 minutos.
  3. Bajar el fuego a medio e incorporar el ajo picado, cocinando por 1 minuto. Añadir las aceitunas negras y la pimienta negra, removiendo para integrar los sabores.
  4. Incorporar la pasta cocida y el agua de cocción reservada a la sartén. Remover enérgicamente durante 2 minutos hasta que la salsa espese y brille. Apagar el fuego y añadir el zumo de limón.