Ingredientes:
- 500 g de pasta corta y estriada (fusilli o penne)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal marina
- 200 g de tomates cherry
- 150 g de maíz dulce
- 150 g de jamón cocido
- 100 g de queso mozzarella fresco
- 50 g de aceitunas verdes
- 30 g de perejil fresco
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de vinagre de manzana
- 5 g de mostaza Dijon
- 3 g de sal
- 2 g de pimienta negra
Instrucciones:
- Hervir agua con sal y cocinar la pasta hasta que esté al dente (1-2 minutos menos de lo indicado en el paquete). Escurrir y extender inmediatamente sobre una bandeja amplia, rociar con 30 ml de aceite de oliva, remover y dejar reposar durante 15 minutos.
- Preparar la vinagreta emulsionada mezclando el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Añadir el aceite de oliva en forma de hilo mientras se bate vigorosamente hasta obtener una textura opaca y espesa.
- Transferir la pasta fría a un bol grande e incorporar el jamón en cubos, los tomates cherry cortados, el maíz, las perlas de mozzarella y las aceitunas rebanadas.
- Verter la vinagreta emulsionada sobre los ingredientes, añadir el perejil picado y mezclar suavemente hasta que todos los componentes estén uniformemente cubiertos.