Ingredientes:
- 400 g de pasta corta (fusilli, farfalle o penne)
- 5 g de sal
- 60 ml de zumo de limón recién exprimido
- 30 ml de zumo de lima
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de miel
- 3 g de ralladura de limón
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 200 g de tomates cherry
- 150 g de pepino europeo
- 50 g de cebolla morada
- 200 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 10 g de perejil fresco
Instrucciones:
- Cuece la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que esté al dente. Inmediatamente después de escurrirla, vierte agua fría sobre la pasta para detener la cocción. Escurre nuevamente y reserva.
- En un frasco o bol pequeño, combina el zumo de limón, el de lima, la miel, la pimienta y la ralladura. Añade el aceite de oliva en forma de hilo mientras bates vigorosamente hasta que la mezcla se vea opaca y ligada (emulsionada).
- En un bol grande, incorpora la pasta fría, los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada y los garbanzos. Vierte el aliño cítrico sobre los ingredientes y mezcla con movimientos envolventes hasta que todo esté uniformemente cubierto. Termina espolvoreando el perejil fresco.