Ingredientes:

  • 500 g de pasta corta (fusilli, penne o farfalle)
  • 5 g de sal
  • 250 g de tomates cherry
  • 200 g de mozzarella fresca
  • 100 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 50 g de cebolla morada
  • 15 g de albahaca fresca
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón
  • 5 ml de miel
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurrir inmediatamente y pasar por un chorro de agua fría durante 30 segundos para eliminar el exceso de almidón.
  2. Cortar los tomates cherry por la mitad, la cebolla morada en cubos finos y la mozzarella en perlas o cubos pequeños. Colocar todos los ingredientes en un bol grande y añadir la albahaca troceada a mano.
  3. En un frasco de vidrio con tapa, combinar el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta. Agitar vigorosamente durante 20 segundos hasta lograr una emulsión opaca y espesa.
  4. Incorporar la pasta enfriada al bol con los vegetales y verter la vinagreta emulsionada, mezclando suavemente hasta que todos los ingredientes estén integrados.