Ingredientes:
- 360 g de Harina de Trigo Todo Uso (tamizada)
- 225 g de Mantequilla sin Sal (muy fría y en cubos)
- 90 g de Azúcar Impalpable (Glass)
- 2 Huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1 Yema de huevo
- 1 cucharadita de Polvo de Hornear (opcional)
- 1 cucharadita de Esencia de Vainilla
- Ralladura de 1 Limón
- 500 g de Dulce de Membrillo (o Batata)
- 30 ml de Agua o Ron (opcional, para ablandar el dulce)
Instrucciones:
- Fase I: Preparación de la Masa. Mezclar en un bol la harina, el azúcar impalpable y el polvo de hornear (si se usa).
- Arenar la mezcla incorporando la mantequilla fría en cubos. Trabajar rápidamente con los dedos hasta obtener una textura arenosa, evitando sobrecalentar la mantequilla.
- Aromatizar y unir: Agregar la vainilla, la ralladura de limón, los dos huevos y la yema. Mezclar solo hasta que la masa se una. Evitar amasar en exceso.
- Dividir la masa en dos porciones (una ligeramente más grande) y envolver cada una en film transparente. Refrigerar por al menos 1 hora.
- Fase II: Montaje de la Tarta. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde de 24-26 cm.
- Estirar la porción más grande de masa entre dos papeles de horno hasta 4-5 mm de grosor. Forrar el molde con esta base, presionando bien los bordes y recortando el excedente.
- Preparar el relleno: Si el membrillo está firme, cortarlo en cubos y calentarlo ligeramente con el agua o ron hasta que sea untable.
- Distribuir el dulce de membrillo uniformemente sobre la base de masa.
- Estirar la masa restante y cortar tiras uniformes. Colocar las tiras sobre el relleno en patrón diagonal para formar el enrejado clásico. Sellar y recortar los bordes.
- Opcional: Pincelar las tiras del enrejado con leche o huevo batido para un acabado dorado.
- Fase III: Horneado. Hornear durante 40 a 45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.
- Dejar enfriar completamente en el molde antes de desmoldar y cortar para asegurar que el relleno se asiente correctamente.