Ingredientes:

  • 150g pistachos naturales (100g para procesar, 50g para decorar)
  • 200g harina de trigo todo uso
  • 200g azúcar blanca refinada
  • 170g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 3 huevos grandes (150g)
  • 60ml café expreso concentrado frío
  • 8g polvo para hornear
  • 2g sal fina
  • 60g yogur griego natural sin azúcar
  • 225g queso crema frío
  • 100g mantequilla sin sal adicional para cobertura
  • 150g azúcar glass tamizada
  • 1 cucharada café liofilizado en polvo

Instrucciones:

  1. Procesar 100g de pistachos con una cucharada del azúcar hasta obtener un polvo fino. Mezclar con la harina, el polvo de hornear y la sal tamizados.
  2. En una batidora, realizar el cremado de la mantequilla (170g) con el resto del azúcar blanca hasta que la mezcla esté pálida y aireada.
  3. Incorporar los huevos uno a uno, permitiendo que se emulsionen completamente antes de añadir el siguiente.
  4. Añadir el yogur griego y el café expreso a velocidad baja. Integrar los ingredientes secos de forma envolvente hasta obtener una masa homogénea.
  5. Verter la mezcla en un molde de 20cm forrado con papel pergamino y hornear a 180°C (350°F) durante 45 a 55 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
  6. Para la cobertura: Batir el queso crema con la mantequilla (100g) y el azúcar glass. Disolver el café liofilizado en la mezcla y batir hasta obtener una consistencia firme.
  7. Una vez el bizcocho esté frío, cubrir con la crema de café y decorar con los 50g de pistachos picados restantes.