Ingredientes:

  • 5 kg Patatas harinosas, peladas y cortadas
  • 120 ml Leche entera (tibia)
  • 80 g Mantequilla sin sal
  • 1 Huevo grande
  • 50 g Queso rallado (Gruyère o Parmesano, opcional)
  • Sal gruesa y Pimienta negra, al gusto
  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cebolla grande, picada finamente
  • 2 Zanahorias medianas, cortadas en cubitos
  • 2 Tallos de Apio, picados finamente
  • 800 g Carne picada (terna/cerdo o ternera)
  • 2 dientes Ajo, picados
  • 2 cucharadas Pasta de tomate
  • 1 cucharada Harina de trigo de todo uso
  • 120 ml Vino tinto seco (opcional)
  • 400 ml Caldo de carne
  • 1 cucharadita Tomillo seco
  • 1 cucharadita Romero seco
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 cucharada Salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. I. Preparación del Puré de Patatas: Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Escurrir bien y devolverlas a la olla caliente para secar un minuto a fuego bajo.
  2. Añadir la mantequilla y machacar o pasar por el pasapurés. Incorporar la leche tibia gradualmente, batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
  3. II. Preparación del Relleno de Carne: Calentar el aceite en la sartén y sofreír la cebolla, zanahoria y apio hasta que estén tiernos (8-10 minutos). Añadir el ajo 1 minuto más.
  4. Subir el fuego, añadir la carne picada y cocinar hasta que esté dorada y desmenuzada. Eliminar el exceso de grasa si es necesario.
  5. Incorporar la pasta de tomate y cocinar 1 minuto. Espolvorear la harina y remover bien. Verter el vino tinto, dejar reducir a la mitad.
  6. Añadir el caldo, tomillo, romero, laurel y salsa Worcestershire. Sazonar. Cocer a fuego lento, sin tapar, durante 15-20 minutos hasta que la salsa esté espesa. Retirar la hoja de laurel y añadir el perejil.
  7. III. Montaje y Horneado: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Verter la mezcla de carne en una fuente de horno apta.
  8. Cubrir uniformemente con el puré de patatas, sellando los bordes. Crear crestas con un tenedor para un dorado espectacular.
  9. Hornear durante 20-25 minutos, hasta que el relleno burbujee y la corona esté dorada y crujiente. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.