Instrucciones:
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde elegido (redondo de 23 cm o rectangular 23x33 cm), o forrar con papel de hornear.
- En un bol, tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar.
- En el bol grande de la batidora, cremar la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (aproximadamente 3-5 minutos).
- Añadir los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el extracto de vainilla o la ralladura. Raspar los lados del bol.
- Reducir la velocidad de la batidora al mínimo. Añadir un tercio de la mezcla de secos y batir hasta integrar. Añadir la mitad de la leche y batir brevemente.
- Repetir el proceso: añadir otro tercio de secos, el resto de la leche, y finalizar con el último tercio de los secos. Batir solo hasta que no queden vetas de harina (¡no sobrebatir!).
- Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie con una espátula.
- Hornear durante 35 a 40 minutos. Insertar un palillo en el centro; debe salir limpio para indicar que está cocido.
- Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente sobre la rejilla antes de servir o decorar.