Instrucciones:
- Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar y enharinar un molde redondo de 9 pulgadas (23 cm), forrando el fondo con papel de horno.
- En un tazón, cernir y mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
- En un tazón grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.
- Añadir los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el extracto de vainilla.
- Añadir los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en tres partes, alternando con la leche. Mezclar solo hasta que se incorpore; no sobrebatir.
- En un tazón separado, mezclar el coco rallado, la leche condensada y la leche de coco.
- Con una espátula, integrar suavemente la mezcla de coco y leche condensada a la masa del bizcocho, usando movimientos envolventes.
- Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 45 a 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Dejar enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla por 15 minutos antes de desmoldar y enfriar completamente.