Ingredientes:

  • 250g de harina de trigo integral fina
  • 150g de pasta de dátiles
  • 2 huevos grandes
  • 120ml de aceite de coco derretido
  • 150g de yogur griego natural sin azúcar
  • 60ml de espresso intenso recién hecho
  • 10g de café soluble de alta calidad
  • 1.5 cucharaditas de polvo de hornear
  • 0.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal marina
  • 100g de azúcar de coco
  • 60ml de leche de coco de lata (parte sólida)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla pura
  • 1 pizca de sal Maldon

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°C (350°F) y engrasa el molde con una capa fina de aceite de coco.
  2. Mezcla el espresso caliente con el café soluble en un tazón pequeño hasta disolver. Deja reposar 5 minutos para liberar los aceites aromáticos.
  3. En un bol grande, bate los huevos con la pasta de dátiles y el aceite de coco hasta obtener una emulsión cremosa y uniforme.
  4. Tamiza la harina de trigo integral, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal sobre la mezcla húmeda.
  5. Incorpora el yogur griego y la infusión de café reservada, mezclando con movimientos envolventes para no perder el aire.
  6. Vierte la masa en el molde y hornea durante 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
  7. Para el caramelo, calienta el azúcar de coco en un cazo a fuego medio. Cuando empiece a licuarse, añade la parte sólida de la leche de coco y la vainilla. Remueve hasta espesar y añade la sal Maldon.