Ingredientes:

  • 425g de puré de calabaza asada
  • 3 huevos camperos grandes
  • 120ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
  • 60g de yogur griego natural sin azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
  • 150g de azúcar de coco o panela
  • 250g de harina de trigo integral o de avena fina
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 2 cucharaditas de mezcla de especias Pumpkin Pie Spice (canela, jengibre, clavo y nuez moscada)

Instrucciones:

  1. Precalienta tu horno a 180°C. Engrasa un molde con una gota de aceite y espolvorea un poco de harina, sacudiendo el exceso.
  2. En un bol grande, combina los 425g de puré de calabaza, los 3 huevos, los 120ml de aceite y los 60g de yogur griego hasta que veas una crema homogénea y brillante.
  3. Añade los 150g de azúcar de coco y la vainilla, batiendo con energía para que el azúcar empiece a disolverse.
  4. En otro recipiente, pasa por el tamiz los 250g de harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y las 2 cucharaditas de especias.
  5. Vierte los ingredientes secos sobre los húmedos. Mezcla con movimientos envolventes hasta que no veas rastros de harina blanca.
  6. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea durante 50 minutos hasta que al insertar un palillo, este salga limpio y seco.
  7. Deja reposar el molde sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar. Esto permite que la estructura se asiente y no se rompa al sacarlo.