Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina de trigo todo uso
  • 2 tazas (400g) de azúcar granulada
  • ¾ taza (75g) de cacao en polvo sin endulzar
  • 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza (240ml) de suero de leche o buttermilk
  • ½ taza (120ml) de aceite vegetal neutro
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza (240ml) de café caliente recién hecho
  • 1 ½ tazas (360ml) de crema para batir
  • 16 onzas (450g) de chocolate semiamargo de buena calidad, picado finamente
  • 4 cucharadas (57g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • Pizca de sal

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno: A 175°C (350°F).
  2. Mezcla los ingredientes secos: En un bowl grande, combina harina, azúcar, cacao, bicarbonato, polvo para hornear y sal.
  3. Mezcla los ingredientes húmedos: En otro bowl, bate suero de leche, aceite, huevos y vainilla.
  4. Combina secos y húmedos: Vierte los ingredientes húmedos en los secos y bate hasta integrar. Añade el café caliente y mezcla hasta que esté homogéneo.
  5. Divide la masa: Vierte la masa en los moldes preparados, distribuyendo equitativamente.
  6. Hornea: Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  7. Enfría: Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego invierte sobre rejillas y deja enfriar completamente.
  8. Prepara el ganache: Calienta la crema para batir en una cacerola hasta que esté a punto de hervir.
  9. Vierte sobre el chocolate: Vierte la crema caliente sobre el chocolate picado en un bowl. Deja reposar por 1 minuto.
  10. Mezcla: Bate suavemente hasta que el chocolate se derrita y el ganache esté brillante y homogéneo. Añade la mantequilla y la sal, mezcla hasta que se incorporen.
  11. Arma el pastel: Nivele la parte superior de los pasteles si es necesario. Coloca un pastel en un plato y cubre con una capa gruesa de ganache. Coloca el segundo pastel encima y cubre todo el pastel con el ganache restante.
  12. Enfría el ganache: Refrigera por al menos 30 minutos para que el ganache se endurezca un poco.