Pastel de Coco con Leche El Tres Leches más Rico

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para hornear de 9x13 pulgadas.
2. Separa cuidadosamente las claras y las yemas de los huevos en bowls separados.
3. Bate las claras de huevo con la mitad del azúcar hasta formar picos rígidos y brillantes.
4. En otro bowl, bate las yemas de huevo con el resto del azúcar y el extracto de vainilla hasta que estén pálidas y cremosas.
5. Incorpora suavemente la harina y la sal a la mezcla de yemas. Luego, incorpora suavemente las claras batidas en dos adiciones, con cuidado de no desinflar la masa.
6. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
7. Deja que el pastel se enfríe completamente en el molde.
8. Bate la leche condensada, la leche de coco, la crema para batir y el extracto de coco (si lo usas).
9. Usa un tenedor o brocheta para hacer agujeros por todo el pastel enfriado.
10. Vierte lentamente la mezcla de tres leches de coco de manera uniforme sobre el pastel, permitiendo que se empape por completo.
11. Cubre el pastel y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, para que los sabores se mezclen.
12. Antes de servir, cubre con coco tostado y crema batida (opcional).