Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (150g) de galletas tipo María o digestive, trituradas finamente
  • 6 cucharadas (85g) de mantequilla sin sal, derretida (más un poco para engrasar el molde)
  • 2 cucharadas (30ml) de azúcar moreno
  • 12 onzas (340g) de chocolate negro (con al menos 70% de cacao), picado
  • 1/2 taza (120ml) de nata líquida para montar (con al menos 35% de materia grasa)
  • 3 huevos grandes, separados (yemas y claras)
  • 1/4 taza (50g) de azúcar blanca
  • Una pizca de sal
  • Cacao en polvo (opcional)
  • Virutas de chocolate (opcional)
  • Frutas frescas (frambuesas, fresas) (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la Base: Tritura las galletas, mezcla con mantequilla derretida y azúcar. Presiona en el fondo del molde. Refrigera durante 30 minutos.
  2. Derrite el Chocolate: Calienta la nata y viértela sobre el chocolate picado. Mezcla hasta obtener una crema lisa y brillante.
  3. Prepara las Yemas: Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén pálidas y cremosas. Incorpora a la mezcla de chocolate.
  4. Monta las Claras: Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos suaves. Añade gradualmente el resto del azúcar y bate hasta obtener picos firmes y brillantes.
  5. Incorpora las Claras: Incorpora suavemente un tercio de las claras montadas a la mezcla de chocolate, luego el resto, con movimientos envolventes para no perder el aire.
  6. Vierte y Refrigera: Vierte la mousse sobre la base de galleta. Refrigera por al menos 4 horas (idealmente toda la noche) para que el mousse se asiente.
  7. Decora y Sirve: Desmolda con cuidado, decora al gusto y sirve frío.