Ingredientes:

  • 5 huevos grandes (separados)
  • 150 g de azúcar blanca extrafina
  • 120 g de harina de repostería (baja en proteína)
  • 5 g de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal fina
  • 60 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 50 ml de aceite de girasol o coco derretido
  • 5 ml de extracto de vainilla puro

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 170°C (340°F). Forrar la base de un molde de 20-22 cm con papel de horno sin engrasar las paredes para permitir que el pastel suba con soporte.
  2. En un bol, batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen. Incorporar el aceite, el zumo de limón, la vainilla y la ralladura de limón con movimientos suaves.
  3. En un bol limpio, batir las claras con una pizca de sal a velocidad media. Al espumar, añadir el azúcar restante gradualmente y batir hasta obtener picos suaves y brillantes.
  4. Tamizar la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla de yemas. Mezclar suavemente.
  5. Incorporar el merengue a la mezcla principal en tres partes, utilizando movimientos circulares y envolventes con una espátula de silicona para no perder el aire.
  6. Verter la masa en el molde y hornear durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.