Ingredientes:

  • 170g (1 1/2 tazas) de harina para todo uso
  • 60g (1/2 taza) de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 170g (¾ taza) de azúcar granulada
  • 170g (¾ taza) de azúcar moreno clara compactada
  • 120 ml (½ taza) de aceite vegetal neutro (como girasol o canola)
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 240ml (1 taza) de suero de leche, a temperatura ambiente
  • 240ml (1 taza) de café caliente recién hecho
  • 120ml (½ taza) de café caliente fuerte
  • 30ml (2 cucharadas) de licor de café (Kahlúa o Amaretto) Opcional
  • 225g (8 onzas) de queso mascarpone, a temperatura ambiente
  • 240ml (1 taza) de nata para montar (35% grasa o más), bien fría
  • 60g (½ taza) de azúcar glas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Cacao en polvo sin azúcar (para espolvorear)
  • Virutas de chocolate (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina dos moldes redondos, o forra el fondo con papel de horno.
  2. En un bol grande, combina la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
  3. En otro bol, bate los azúcares, el aceite, los huevos y la vainilla.
  4. Agrega los ingredientes secos a los húmedos alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con los secos. Mezcla hasta que estén combinados.
  5. Agrega el café caliente a la masa y mezcla hasta que esté homogénea. La masa estará bastante líquida, ¡no te preocupes!
  6. Divide la masa entre los dos moldes preparados. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  7. Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente.
  8. Mezcla el café caliente con el licor de café (si lo usas). Deja enfriar.
  9. Bate el mascarpone hasta que esté cremoso. En otro bol, bate la nata para montar con el azúcar glas y la vainilla hasta que forme picos suaves. Incorpora suavemente la nata montada al mascarpone.
  10. Coloca un bizcocho en un plato de servir. Empápalo con la mitad del almíbar de café. Cubre con la mitad de la crema de mascarpone. Repite con el otro bizcocho, almíbar y crema.
  11. Refrigera el pastel durante al menos 30 minutos para que los sabores se asienten.
  12. Espolvorea con cacao en polvo y virutas de chocolate (si lo deseas) antes de servir. ¡A disfrutar!