Ingredientes:

  • 1 kg de patatas (variedad Monalisa o Kennebec)
  • 250 g de chorizo riojano semi-curado
  • 1 cebolla blanca grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde de freír
  • 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce o agridulce)
  • 1 hoja de laurel
  • 1.2 litros de agua mineral o caldo de carne suave
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina

Instrucciones:

  1. Picar la cebolla y el pimiento verde en brunoise fina. Laminar los dientes de ajo.
  2. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela de barro o cocotte. Añadir la cebolla y el pimiento verde con una pizca de sal. Sofreír a fuego medio until the onion is translucent.
  3. Incorporar el ajo laminado and cook 1 minute until the aroma fills the kitchen, avoiding browning. Add the chorizo cut into 2 cm slices. Cook briefly for the chorizo to release its fat and aromas without burning the garlic.
  4. Chascar las patatas en trozos de bocado, introduciendo el cuchillo y rompiendo al final para liberar el almidón. Añadirlas a la cazuela and sauté for 2 minutes until the potatoes shine from the oil and fat.
  5. Añadir el pimentón de la Vera and the choricero pepper meat. Stir quickly for 10 seconds to prevent the paprika from becoming bitter and immediately cover with water or broth.
  6. Añadir la hoja de laurel. Cocer a fuego lento during 40 minutes or until the potato is tender and the broth has thickened naturally.