Ingredientes:
- 1 kg de patatas variedad Monalisa o Kennebec
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 pimientos verdes tipo italiano
- 1 cebolla blanca grande
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones:
- Pela y corta las patatas en rodajas de unos 3-4 mm de grosor. Nota: No las laves después de cortarlas para conservar el almidón superficial que ayudará a la textura.
- Corta la cebolla en juliana fina y los pimientos verdes en aros o tiras de tamaño similar.
- Calienta los 250 ml de aceite de oliva en la sartén y añade los ajos chafados con piel hasta que doren ligeramente y perfumen la grasa.
- Añade la cebolla y el pimiento a la sartén con un pellizco de sal. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse.
- Añade las patatas a la sartén y mezcla con cuidado para que todas se impregnen bien de aceite. Salpimienta generosamente.
- Baja el fuego al mínimo y tapa la sartén. Deja cocinar durante 20 minutos hasta que las patatas se quiebren fácilmente con una cuchara de madera.
- Destapa la sartén y sube el fuego a medio alto durante los últimos 5 minutos hasta que veas bordes dorados y crujientes en algunas rodajas.
- Apaga el fuego, retira el exceso de aceite si fuera necesario e incorpora la cucharada de vinagre de Jerez, removiendo con un vaivén de la sartén.
- Deja asentar el plato 2 minutos antes de servir para que los sabores se terminen de amalgamar.