Ingredientes:

  • 1 kg de patatas harinosas (variedad Monalisa o Kennebec)
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 3 dientes de ajo, machacados con piel
  • 2 ramas de romero fresco
  • 1 cucharadita de sal escamada
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pela las patatas y córtalas en trozos grandes e irregulares de unos 4-5 cm para maximizar los ángulos crujientes.
  2. Coloca las patatas en una olla con agua fría, la sal gruesa y el bicarbonato de sodio. Lleva a ebullición y cocina por 8-10 minutos hasta que los bordes estén tiernos pero el centro firme.
  3. Escurre las patatas y déjalas reposar 2 minutos en el colador para que escape el vapor. Devuélvelas a la olla, tapa y sacude con energía para crear una capa de almidón superficial.
  4. Calienta la bandeja de horno con el aceite de oliva. Distribuye las patatas con cuidado, añade el ajo y el romero, y hornea durante 45 minutos, volteándolas a mitad de cocción hasta que estén de color caoba profundo.
  5. Retira del horno, espolvorea la sal escamada y la pimienta negra recién molida antes de servir.