Ingredientes:

  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 1 pimiento verde italiano
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 1 hoja de laurel
  • 150 ml de vino blanco Manzanilla de Sanlúcar
  • 800 g de choco (sepia) limpio y troceado en dados de 3 cm
  • 1 kg de patatas harinosas tipo Monalisa
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1 pizca de hebras de azafrán tostado
  • 750 ml de caldo de pescado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Vierte los 60 ml de AOVE en la olla a fuego medio hasta que veas un ligero brillo.
  2. Añade la cebolla picada y el pimiento verde. Cocina 10 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y dulce.
  3. Incorpora los 3 dientes de ajo laminados y la hoja de laurel. Nota: El ajo se añade después para que no se queme mientras la cebolla se ablanda.
  4. Sube el fuego y añade los 800 g de choco. Saltea 5 minutos hasta que el choco cambie de color a un blanco opaco.
  5. Vierte los 150 ml de vino Manzanilla. Nota: Raspa el fondo con la cuchara para recuperar los jugos caramelizados del choco.
  6. Deja reducir 3 minutos hasta que dejes de oler a vino fuerte.
  7. Agrega la cucharadita de pimentón y el azafrán. Remueve rápido para que el pimentón no amargue al quemarse.
  8. Introduce el kilo de patatas troceadas. Nota: Mete el cuchillo y gira la muñeca para arrancar el trozo de patata.
  9. Cubre con los 750 ml de caldo de pescado caliente. Sazona con sal y pimienta negra.
  10. Tapa y deja cocinar 30-35 minutos hasta que la patata esté tierna al pincharla.
  11. Espolvorea el perejil fresco y deja reposar 10 minutos con el fuego apagado.