Ingredientes:

  • 300 g de carne picada (ternera y cerdo)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1/2 pimiento rojo, finamente picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 100 ml de tomate triturado
  • 1 cucharadita rasa de pimentón dulce ahumado
  • 50 ml de vino blanco seco (opcional)
  • 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • 1 kg de patatas harinosas
  • 1 yema de huevo
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • Pizca de nuez moscada recién rallada
  • 100 g de harina de trigo (para empanar)
  • 2 huevos grandes, batidos (para rebozar)
  • 200 g de pan rallado fino (para rebozar)
  • Aceite de girasol o oliva suave (para freír)

Instrucciones:

  1. Cocer las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Pelar en caliente y machacar inmediatamente hasta obtener un puré fino.
  2. Mientras, preparar el relleno: Calentar el AOVE, pochar cebolla y pimiento hasta transparentar. Añadir el ajo y sofreír brevemente. Incorporar la carne picada, dorarla y salpimentar.
  3. Desglasar con el vino (si se usa) y añadir el tomate triturado y el pimentón ahumado. Cocinar a fuego lento hasta que el sofrito esté denso. Reservar y enfriar completamente.
  4. Para la masa: Añadir la mantequilla, la yema de huevo, la nuez moscada y la sal al puré de patata caliente. Mezclar vigorosamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa suave y manejable.
  5. Extender una capa fina de masa de patata sobre una superficie enharinada. Colocar porciones del relleno frío sobre la masa y cubrir con otra capa fina, sellando los bordes para formar las patatas rellenas.
  6. Calentar el aceite de fritura a 175°C (350°F). Pasar cada patata rellena primero por harina, luego por el huevo batido, y finalmente rebozar bien en el pan rallado.
  7. Freír las patatas rellenas en tandas pequeñas durante 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.