Ingredientes:

  • 1000 g de Patatas (variedad harinosa)
  • 300 g de Bacalao desalado y desmigado
  • 150 g de Cebolla blanca (picada finamente)
  • 75 g de Pimiento verde italiano (picado pequeño)
  • 3 dientes de Ajo (laminados finamente)
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 240 ml de Caldo de pescado o agua de cocción
  • 30 g de Harina de trigo (todo uso)
  • 60 ml de Vino blanco seco (opcional)
  • 2 cucharadas de Perejil fresco (picado)
  • Sal y Pimienta negra (al gusto)

Instrucciones:

  1. Cocer las patatas: Pelar y cortar las patatas en rodajas de grosor medio (unos 3-4 mm). Cocer en agua con sal hasta que estén tiernas, pero firmes. Reservar el agua de cocción.
  2. Preparar el Bacalao: Secar ligeramente el bacalao desalado y desmigarlo con las manos, retirando posibles espinas.
  3. El Sofrito Mágico: Calentar el AOVE en la sartén. Añadir el ajo laminado y sofreír a fuego bajo hasta que empiece a dorarse.
  4. Pochar Vegetales: Incorporar la cebolla y el pimiento. Cocinar lentamente hasta que estén muy tiernos y transparentes (unos 10-12 minutos).
  5. Añadir el Bacalao: Subir el fuego a medio y añadir el bacalao desmigado. Saltear por 2-3 minutos hasta que se incorpore a las verduras.
  6. El Roux (Espesante): Apartar el sofrito y el bacalao hacia un lado de la sartén. Añadir la harina y remover rápidamente para cocinarla.
  7. Desglasar (Opcional): Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol completamente (1 minuto).
  8. Crear la Salsa: Incorporar poco a poco el caldo de pescado (o agua de cocción reservada) mientras se remueve constantemente para evitar grumos. Dejar que hierva y espese ligeramente.
  9. Unir y 'Majar': Incorporar las patatas cocidas a la salsa. Aplastar ligeramente algunas patatas contra el borde de la sartén para que suelten almidón y ayuden a espesar el guiso.
  10. Reposo Final: Bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer a fuego muy lento ('chup chup') durante 10 minutos para que las patatas absorban el sabor. Rectificar de pimienta y probar la sal.
  11. Servir: Espolvorear con abundante perejil fresco picado antes de servir bien caliente.