Ingredientes:

  • 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada (aproximadamente 100g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lb (450g) de setas mixtas (como cremini, shiitake o champiñones), finamente picadas
  • 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco
  • 1/2 taza (75g) de castañas cocidas, picadas
  • 2 tbsp (30 ml) de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 (3-4 lb / 1.3-1.8 kg) pechuga de pavo deshuesada y sin piel
  • 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva
  • 1 tsp (5g) de tomillo seco
  • 1 tsp (5g) de romero seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 taza (120 ml) de caldo de pollo
  • 2 tbsp (30g) de mantequilla
  • 2 tbsp (20g) de harina de trigo
  • 1 taza (240 ml) de caldo de pollo
  • 1/4 taza (60 ml) de nata para montar

Instrucciones:

  1. Prepara el duxelles: Saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Agrega las setas y cocina hasta que estén blandas y doradas. Desglasa con vino blanco y cocina a fuego lento hasta que se absorba el líquido. Agrega las castañas y el perejil. Sazona con sal y pimienta. Deja enfriar completamente.
  2. Prepara la pechuga de pavo: Abre la pechuga de pavo en forma de mariposa para crear un rectángulo grande y uniforme. Sazona con sal, pimienta, tomillo y romero.
  3. Rellena el pavo: Extiende el duxelles enfriado uniformemente sobre la pechuga de pavo. Enrolla el pavo con fuerza y asegúralo con hilo de cocina.
  4. Sella el pavo: Calienta aceite de oliva en la sartén grande. Sella la pechuga de pavo rellena por todos los lados hasta que esté dorada.
  5. Hornea el pavo: Coloca la pechuga de pavo sellada en la fuente para horno. Vierte caldo de pollo en el fondo de la fuente. Hornea en un horno precalentado a 190°C (375°F) hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F).
  6. Reposa el pavo: Retira del horno y deja reposar durante 10-15 minutos antes de cortar.
  7. Prepara la salsa (opcional): Derrite la mantequilla en la sartén. Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto. Agrega gradualmente el caldo de pollo y cocina hasta que espese. Agrega la nata para montar y sazona con sal y pimienta.