Ingredientes:

  • 4 unidades (aprox. 600 g) de Pechuga de pollo (cortadas para 8 filetes delgados)
  • 120 g (1 taza) de Harina de trigo común
  • 2 unidades de Huevos grandes
  • 10 mL (2 cucharaditas) de Leche entera o agua
  • 5 g (1 cucharadita) de Sal kosher o gruesa
  • 2 g (½ cucharadita) de Pimienta negra recién molida
  • 150 g (1 ½ tazas) de Panko (pan rallado japonés)
  • 40 g (½ taza) de Queso Parmesano rallado finamente
  • 5 g (1 cucharada) de Perejil fresco, picado
  • Aceite vegetal (girasol, canola o maíz) para freír
  • 240 g (1 taza) de Arroz blanco de grano largo
  • 360 mL (1 ½ tazas) de Agua o caldo de pollo
  • 15 g (1 cucharada) de Mantequilla sin sal
  • 15 mL (1 cucharada) de Aceite de oliva virgen extra (para el arroz)
  • 2 dientes de Ajo grandes, finamente picados (para el arroz)
  • 5 g (1 cucharadita) de Sal fina (para el arroz)
  • 500 g (1 cabeza grande) de Brócoli fresco (solo los floretes)
  • 15 mL (1 cucharada) de Aceite de oliva virgen extra (para el brócoli)
  • 1 diente de Ajo pequeño, finamente picado (para el brócoli)
  • 2 g (½ cucharadita) de Ralladura de limón
  • 15 mL (1 cucharada) de Jugo de limón fresco
  • Sal y pimienta al gusto (para el brócoli)

Instrucciones:

  1. Lavar y empezar el arroz: Enjuague el arroz hasta que el agua salga clara. En la cacerola, derrita la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo picado y cocine hasta que esté fragante (30 segundos), sin que se queme.
  2. Tostar y cocer el arroz: Agregue el arroz lavado y tuéstelo ligeramente por 1 minuto. Incorpore el agua/caldo y la sal. Lleve a ebullición, tape, baje el fuego al mínimo y cocine por 15-18 minutos.
  3. Reposar el arroz: Retire del fuego y deje reposar tapado por 10 minutos. Luego, esponje con un tenedor.
  4. Blanqueado del brócoli: Ponga agua a hervir en una olla grande y sazone con sal. Agregue los floretes de brócoli y cocine por solo 2-3 minutos hasta que estén al dente y de un color verde vibrante.
  5. Shock de hielo: Retire el brócoli inmediatamente y sumérjalo en un baño de agua helada para detener la cocción y fijar el color. Escurra y reserve.
  6. Aplanar el pollo: Coloque los filetes de pollo entre dos plásticos. Golpee suavemente con un mazo hasta que tengan un grosor uniforme (aprox. 6 mm). Sazone por ambos lados con sal y pimienta.
  7. Estación de Empanizado: Cree la estación de tres pasos: 1) Harina; 2) Huevos batidos con leche; 3) Panko mezclado con queso Parmesano y perejil picado.
  8. Rebozado: Pase cada filete por la harina (retirando el exceso), luego por el huevo, y finalmente por la mezcla de Panko, presionando firmemente para asegurar el empanizado.
  9. Cocción (Frito): Caliente el aceite en la sartén a fuego medio alto (aprox. 180°C). Fría las pechugas en tandas (sin amontonar) durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y la temperatura interna sea de 74°C.
  10. Escurrido: Transfiera las pechugas cocidas a una rejilla para drenar el exceso de aceite y mantener la textura crujiente.
  11. Finalización del brócoli (Salteado): En una sartén pequeña, caliente el aceite de oliva. Añada el diente de ajo picado y saltee por 15 segundos. Agregue el brócoli blanqueado y saltee por 1-2 minutos para calentarlo.
  12. Saborización del brócoli: Retire del fuego y mezcle con la ralladura y el jugo de limón, salpimentando al gusto.
  13. Emplatado: Sirva inmediatamente colocando una porción generosa de arroz, 2 filetes de pechuga crujiente y una porción de brócoli limón.