Ingredientes:
- 4 unidades (600 - 700 g) Pechugas de Pollo grandes, sin hueso ni piel
- 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 150 g Espinacas frescas, lavadas y escurridas
- 80 g Queso Manchego (semicurado o curado), rallado grueso
- 2 Dientes de Ajo, picados finamente
- 60 g Ricotta o Queso Crema
- Sal Marina, al gusto
- Pimienta Negra recién molida, al gusto
- Palillos de madera o Hilo de cocina
- 340 g Pimientos del Piquillo, escurridos
- 120 ml Caldo de Pollo bajo en sodio
- 60 ml Nata para cocinar (Crema de Leche, mín. 18% grasa)
- 15 g Mantequilla sin sal
- 30 g Cebolla (o chalota), picada muy fina
- 2 g Pimentón Ahumado (Pimentón de La Vera)
Instrucciones:
- Sofríe los Aromáticos: En una sartén pequeña con 1 cucharada de AOVE, saltea el ajo picado hasta que esté fragante (30 segundos). Añade las espinacas y cocina hasta que se reduzcan. Escúrrelas muy bien para eliminar el exceso de agua.
- Prepara el Relleno: En un bol, combina las espinacas escurridas, el queso Manchego rallado, la Ricotta (o queso crema), sal y pimienta. Mezcla hasta que quede homogéneo.
- Abre y Aplana el Pollo: Coloca cada pechuga entre dos trozos de papel film. Aplánalas suavemente con un mazo de carne hasta un grosor uniforme (aproximadamente 0.5 – 0.8 cm). Salpimenta ligeramente.
- Rellena el Pollo: Coloca una porción del relleno en el centro de cada pechuga. Enrolla cuidadosamente desde el lado más corto. Asegura cada rollo con palillos de madera o hilo de cocina.
- Precalienta el Horno: Fija la temperatura a 200°C (400°F).
- Sella los Rollos: Calienta la sartén apta para horno con el AOVE restante a fuego medio-alto. Sella los rollos de pollo por todos sus lados, hasta que estén dorados (unos 2-3 minutos por lado).
- Hornea: Transfiere la sartén al horno precalentado. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la temperatura interna del pollo alcance 74°C (165°F). Retira del horno y déjalos reposar cubiertos.
- Sofríe la Base de la Salsa: Mientras el pollo reposa, derrite la mantequilla en la sartén. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente (3-4 minutos).
- Licúa la Salsa: Vierte los pimientos del Piquillo escurridos, el caldo de pollo, el pimentón ahumado y la mezcla de cebolla en una licuadora. Procesa hasta obtener una salsa muy suave.
- Termina la Salsa: Regresa la salsa a la sartén a fuego bajo, incorpora la nata (crema de leche) y cocina por 2 minutos hasta que espese ligeramente. Ajusta la sal.
- Emplata: Retira los palillos o el hilo del pollo. Sirve una base generosa de salsa de Piquillo en el plato y coloca el pollo rebanado o entero encima.