Ingredientes:

  • 1.2 kg de picaña de ternera (tapilla) con capa de grasa
  • 15 g de sal gruesa o sal Maldon
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 400 g de batatas (boniato) cortadas en gajos
  • 2 cabezas de ajo cortadas transversalmente
  • 1 rama de romero fresco
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Saque la carne del frigorífico al menos 60 minutos antes para que alcance la temperatura ambiente y las fibras no se endurezcan por choque térmico.
  2. Realice cortes superficiales en forma de diamante (rombos) sobre la capa de grasa de la picaña, asegurándose de no llegar a la carne roja.
  3. Salpimente generosamente la pieza por todos sus lados, frotando los condimentos en los cortes de la grasa.
  4. Calienta una sartén grande a fuego medio alto con los 10 ml de aceite y pon la carne con la grasa hacia abajo durante 5-7 min hasta que esté dorada y crujiente.
  5. En una fuente de horno, coloca los 400 g de batatas en gajos y las 2 cabezas de ajo cortadas.
  6. Coloca la carne sellada encima de las batatas, con la grasa ahora hacia arriba. Añade el romero. Introduce en el horno precalentado a 200°C (390°F) durante 30-35 min hasta que la carne alcance 54°C internos.