Ingredientes:

  • 1 pierna de cordero de 2.25 kg
  • 40 g de manteca de cerdo ibérico
  • 20 g de sal gruesa marina
  • 4 dientes de ajo morado
  • 1 rama de romero fresco
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 100 ml de agua mineral
  • 900 g de patatas tipo Monalisa (3 unidades grandes)
  • 150 g de cebolla blanca

Instrucciones:

  1. Secar la pierna de cordero con papel de cocina para eliminar cualquier humedad superficial.
  2. Realizar tres cortes transversales profundos en la parte más gruesa de la carne, llegando casi al hueso.
  3. Frotar los 40 g de manteca de cerdo por toda la superficie, asegurándote de entrar en los cortes realizados.
  4. Distribuir los 20 g de sal gruesa, presionando ligeramente para que se quede pegada a la manteca.
  5. Cortar las patatas en rodajas de 1 cm y la cebolla en juliana gruesa, colocándolas en la base de la fuente.
  6. Precalentar el horno a 200°C y meter la pierna (sin líquidos todavía) during 20 minutes until you see the fat starts to sizzle.
  7. Bajar la temperatura a 160°C y añadir el vino blanco, el agua, los ajos machacados and the aromatic herbs to the bottom of the source.
  8. Asar durante 1 hour and 15 minutes, basting the meat with its own juice every 20 minutes until the skin looks golden and shiny.
  9. Dar la vuelta a la pieza con cuidado de no romper la piel y cocinar otros 45-50 minutos.
  10. Aumentar el calor a 220°C los últimos 10 minutos until the surface is dark and crispy to the touch.
  11. Saca la fuente del horno y deja descansar la carne 15 minutos antes de cortarla.