Ingredientes:

  • 4 pimientos rojos grandes (aprox. 800g)
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez (opcional)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cubrir una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel de hornear. Lavar y secar los pimientos rojos.
  2. Colocar los pimientos en la bandeja para hornear. Asar hasta que las pieles estén ennegrecidas y ampolladas por todos lados, volteando ocasionalmente. Esto podría tomar entre 30 y 40 minutos.
  3. Transferir los pimientos asados a un bol grande y cubrir herméticamente con papel film o una tapa. Dejar que se cocinen al vapor durante 10-15 minutos. Esto afloja la piel.
  4. Una vez que se hayan enfriado un poco, pelar la piel ennegrecida de los pimientos y retirar los tallos y las semillas.
  5. Cortar los pimientos pelados en tiras o en las formas deseadas.
  6. En un bol pequeño, batir el aceite de oliva, el vinagre de Jerez (si se usa), la sal y la pimienta.
  7. Colocar los pimientos cortados en el bol con el aliño. Añadir el ajo en rodajas. Mezclar suavemente para cubrir.
  8. Espolvorear con perejil fresco antes de servir. Marinar durante al menos 30 minutos antes de servir para obtener el mejor sabor. Los pimientos asados estarán más sabrosos.