Ingredientes:

  • 450g bacalao desalado y desmigado
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 60ml aceite de oliva virgen extra
  • 60ml vino blanco seco
  • Perejil fresco picado, al gusto
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 30g mantequilla sin sal
  • 30g harina de trigo todo uso
  • 475ml leche entera, caliente
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta blanca, al gusto
  • 1 lata (12-15) pimientos del piquillo en conserva, escurridos
  • Queso rallado (Manchego o Parmesano), al gusto (opcional)

Instrucciones:

  1. Desmigaja el bacalao, asegurándote de eliminar todas las espinas. Si usas bacalao salado, asegúrate de desalarlo correctamente (siguiendo las instrucciones del paquete).
  2. En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén blandos y transparentes.
  3. Incorpora el bacalao desmigado a la sartén y cocina por unos minutos, removiendo constantemente.
  4. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  5. Añade perejil picado, sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.
  6. En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio.
  7. Incorpora la harina y cocina por un minuto, removiendo constantemente para formar un roux.
  8. Agrega la leche caliente poco a poco, batiendo vigorosamente para evitar que se formen grumos.
  9. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la bechamel espese y tenga una consistencia suave y cremosa.
  10. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta blanca al gusto.
  11. Rellena cada pimiento del piquillo con la mezcla de bacalao.
  12. Coloca los pimientos rellenos en una fuente para horno.
  13. Cubre los pimientos rellenos con la bechamel.
  14. Espolvorea con queso rallado (opcional) y hornea en el horno precalentado a 175°C durante unos 15-20 minutos, o hasta que la bechamel esté dorada y burbujeante.
  15. Sirve caliente.