Ingredientes:
- 500g bacalao desalado, desmigado
- 2 tbsp aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento choricero, rehidratado y raspado
- 100ml leche entera
- 2 cucharadas soperas de harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de nuez moscada
- 1 lata grande (400g) pimientos del piquillo enteros, escurridos
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 pimientos choriceros, rehidratados y raspados
- 4 tomates maduros, rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- 1 hoja de laurel
- 100ml vino blanco seco
- Caldo de pescado, cantidad necesaria
Instrucciones:
- Prepara el bacalao: Desala el bacalao según las instrucciones del envase. Desmiga el bacalao con cuidado, quitando las espinas.
- Haz el relleno de bacalao: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Agrega la carne del pimiento choricero y la harina. Cocina por un minuto. Añade el bacalao desmigado y la leche. Cocina hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Reserva.
- Prepara la salsa vizcaína: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Agrega la carne de los pimientos choriceros, el tomate rallado, el pimentón y el laurel. Cocina a fuego lento por 20-30 minutos.
- Tritura la salsa vizcaína: Retira la hoja de laurel y tritura la salsa con una batidora de mano hasta obtener una salsa fina. Si es necesario, añade un poco de caldo de pescado para ajustar la consistencia.
- Rellena los pimientos: Rellena los pimientos del piquillo con la mezcla de bacalao.
- Monta y hornea (Opcional): Coloca los pimientos rellenos en una fuente para horno. Cubre con la salsa vizcaína. Hornea a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos para calentar.
- Sirve: Sirve los pimientos calientes, bañados en salsa vizcaína.