Ingredientes:
- Agua tibia: 150 ml
- Levadura seca de panadería: 5 g
- Azúcar: 1 cucharadita
- Harina de fuerza: 300 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE): 20 ml
- Sal fina: 5 g
- Guanciale (o panceta curada): 150 g
- Yemas de huevo grandes: 3 unidades
- Queso Pecorino Romano rallado: 70 g
- Queso Parmesano rallado: 30 g
- Pimienta negra recién molida: Al gusto
Instrucciones:
- Activar levadura: Introducir agua tibia, levadura y azúcar. Mezclar 3 min/37°C/Vel 2. Dejar reposar 5 minutos.
- Amasado: Añadir harina, sal y AOVE a la mezcla anterior. Amasar 6 min/Espiga. Retirar, formar una bola y dejar levar hasta doblar su tamaño (aprox. 1 hora).
- Tostar el Guanciale: Cortar el guanciale y saltearlo en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente. Retirar el guanciale y reservar la grasa que suelta.
- Preparar la Crema: En un bol, batir las yemas con el Pecorino y el Parmesano. Añadir una buena cantidad de pimienta negra. Mezclar hasta obtener una pasta espesa.
- Precalentar: Precalentar el horno a la máxima temperatura posible (idealmente 250°C o más) con la bandeja o piedra para pizza dentro.
- Estirar y Pre-Hornear: Desgasificar la masa y estirarla sobre papel de horno. Hornear la base sin ingredientes durante 5 minutos.
- Montaje: Retirar la base pre-horneada. Rociar ligeramente con un poco de la grasa del guanciale reservada. Colocar el guanciale crujiente uniformemente. Hornear 5-7 minutos más.
- Emulsionar (Paso Crítico): Retirar la pizza del horno y esperar 2 minutos. Mezclar 2-3 cucharadas de la grasa caliente del guanciale con la mezcla de huevo y queso. Verter la crema sobre la pizza.
- Servir: Terminar con más pimienta negra y un poco más de queso. ¡A comer de inmediato!