Ingredientes:

  • 250 g de pasta corta (tornillos o penne)
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 150 g de pepino europeo
  • 150 g de pimiento rojo
  • 100 g de cebolla morada
  • 80 g de aceitunas kalamata deshuesadas
  • 100 g de queso feta desmenuzado
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón
  • 10 g de mostaza Dijon
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra
  • 5 g de orégano seco

Instrucciones:

  1. Hervir la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
  2. Escurrir la pasta y pasarla inmediatamente bajo un chorro de agua fría durante 30 segundos para eliminar el exceso de almidón.
  3. En un frasco de vidrio, combinar el aceite de oliva, zumo de limón, mostaza, sal, pimienta y orégano; agitar vigorosamente hasta lograr una emulsión espesa.
  4. En un bol amplio, mezclar la pasta fría, los garbanzos, el pepino, el pimiento y la cebolla morada.
  5. Verter el aliño emulsionado sobre los ingredientes y mezclar con movimientos envolventes.
  6. Incorporar el queso feta y las aceitunas kalamata.
  7. Refrigerar la ensalada durante 1 hora antes de servir para optimizar la absorción de sabores.