Ingredientes:

  • 200 g de quinoa blanca o tricolor
  • 400 ml de agua filtrada
  • 2 g de sal marina
  • 400 g de garbanzos cocidos (escurridos y secos)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de pimentón ahumado
  • 2 g de ajo en polvo
  • 2 g de sal
  • 150 g de espinacas baby
  • 100 g de pepino en cubos (1 cm)
  • 200 g de tomates cherry cortados por la mitad
  • 1 aguacate maduro mediano
  • 50 g de semillas de calabaza tostadas
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 ml de miel
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa en un colador bajo agua fría durante 30 segundos. Colocarla en una olla con el agua y la sal, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 12 minutos.
  2. Precalentar el horno a 200°C. Secar minuciosamente los garbanzos con un paño limpio. Mezclarlos en una bandeja de horno con 15 ml de aceite de oliva, pimentón, ajo en polvo y sal.
  3. Hornear los garbanzos durante 20 minutos o hasta que estén firmes y crujientes.
  4. Preparar la vinagreta batiendo el zumo de limón, la miel y la pimienta negra. Añadir los 60 ml de aceite de oliva en hilo mientras se bate vigorosamente hasta emulsionar.
  5. Cortar el pepino, los tomates cherry y el aguacate en láminas.
  6. En un bol grande, ensamblar la quinoa cocida, las espinacas, el pepino, los tomates, el aguacate y los garbanzos crujientes. Añadir las semillas de calabaza y aliñar con la vinagreta cítrica justo antes de servir.