Ingredientes:

  • 1 kg de contramuslos de pollo con hueso
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas blancas grandes
  • 6 dientes de ajo morado
  • 150 ml de vino de Jerez seco
  • 1 hoja de laurel fresco
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 12 almendras crudas sin piel
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Salpimenta el pollo. Calienta los 60 ml de aceite y dora el pollo salpimentado hasta que la piel esté crujiente y dorada. Nota: Esto crea sabor base.
  2. En ese mismo aceite, dora las 12 almendras y la rebanada de pan. Retira y reserva en un mortero.
  3. Añade la cebolla en brunoise y los ajos laminados. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y dulce.
  4. Vierte los 150 ml de vino de Jerez. Raspa el fondo con una cuchara de madera hasta que los restos dorados se disuelvan.
  5. Tritura el pan, las almendras y el azafrán con un poco de agua o caldo.
  6. Devuelve el pollo a la olla junto con el laurel y el tomillo.
  7. Vierte el majado sobre el pollo y mezcla bien.
  8. Tapa y deja cocinar 20 minutos hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
  9. Destapa los últimos 5 minutos para que el líquido reduzca y espese.
  10. Apaga el fuego y deja asentar 5 minutos antes de servir.