Ingredientes:

  • 800g de pechuga de pollo cortada en cubos de 3 cm
  • 2 cebollas blancas grandes picadas finamente
  • 3 dientes de ajo rallados
  • 3 cm de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de aceite de coco o ghee
  • 2 cucharadas de curry en polvo de alta calidad
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 400 ml de leche de coco (mínimo 17% de grasa)
  • 100 g de tomate triturado
  • 1/2 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 15 g de cilantro fresco
  • 15 ml de zumo de lima

Instrucciones:

  1. Sellar el pollo: En una sartén de fondo pesado a fuego medio-alto con el aceite de coco, dorar los cubos de pollo salpimentados. Retirar cuando estén sellados por fuera pero jugosos por dentro y reservar.
  2. Base aromática: En la misma grasa, sofreír la cebolla picada hasta que esté traslúcida. Añadir el ajo y el jengibre rallados, cocinando por 2 minutos adicionales.
  3. Blooming de especias: Incorporar el curry, el comino y la canela. Tostar brevemente en la grasa durante 1 minuto para activar los aceites esenciales, evitando que se quemen.
  4. Construcción de la salsa: Añadir el tomate triturado y la leche de coco. Remover bien para integrar los sedimentos del fondo de la sartén (deglaseado).
  5. Cocción lenta: Reincorporar el pollo y sus jugos. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la salsa espese y alcance una textura aterciopelada.
  6. Acabado: Finalizar con cilantro fresco picado y un chorrito de zumo de lima para equilibrar la grasa de la leche de coco.