Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (600 - 700 g)
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal, más extra para la sartén
  • 1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
  • Jugo de 1/2 lima fresca
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada (15 ml) de pimentón dulce o ahumado
  • 1 cucharada (15 ml) de ajo en polvo
  • 1 cucharada (15 ml) de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas (10 ml) de tomillo seco
  • 1 cucharadita (5 ml) de orégano seco
  • 1 cucharadita (5 ml) de pimienta de cayena
  • 1 cucharaditas (5 ml) de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas (10 ml) de sal marina fina

Instrucciones:

  1. Mezclar las Especias: En un bol pequeño, combine el pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo, orégano, pimienta de cayena, pimienta negra y sal. Mezcle bien hasta que estén completamente integrados.
  2. Preparar el Pollo: Si las pechugas son muy gruesas (más de 2 cm), ábralas a la mitad horizontalmente (tipo mariposa) o golpéelas suavemente para que tengan un grosor uniforme. Esto asegura una cocción pareja.
  3. Adobar: Seque el pollo con papel de cocina. Frote 3 cucharadas de aceite vegetal sobre las pechugas y luego espolvoree generosamente la mezcla de especias por ambos lados, presionando para que se adhiera bien.
  4. Reposo (Clave del Sabor): Deje reposar el pollo a temperatura ambiente durante 15 minutos.
  5. Calentar la Sartén: Coloque la sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue la mantequilla y un poco de aceite. La grasa debe estar muy caliente pero sin humear.
  6. Sellar el Pollo: Coloque las pechugas en la sartén caliente, dejando espacio entre ellas. Si no caben, cocine en tandas.
  7. Cocinar el Primer Lado: Cocine sin mover durante 4 a 6 minutos, hasta que se forme una costra oscura y caramelizada.
  8. Voltear y Terminar: Voltee el pollo, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine el lado restante durante 5 a 7 minutos más. El pollo estará listo cuando la temperatura interna alcance los 74°C (165°F).
  9. Reposar y Añadir el Toque Refrescante: Retire el pollo de la sartén y déjelo reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos.
  10. Servir: Corte las pechugas en rodajas (opcional) o sírvalas enteras. Rocíe con el jugo de 1/2 lima fresca y espolvoree generosamente con cilantro picado antes de servir.