Ingredientes:

  • 60 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 750 g Puerros (solo la parte blanca y verde clara), limpios y cortados en rodajas de 1 cm
  • 2 dientes Ajo, laminados finamente
  • 600 g Patatas (variedad harinosa), peladas y cortadas en cachelos (rotas)
  • 1.5 L Caldo de Verduras o Agua
  • Sal Marina Fina, al gusto
  • 1/4 cucharadita Pimienta Blanca (opcional)
  • 250 g Lomo de Bacalao Desalado (opcional), desmigado en lascas grandes

Instrucciones:

  1. Preparar los Puerros: Limpiar a fondo los puerros (a veces tienen arena) y cortar en rodajas. Reservar.
  2. El Secreto de la Patata (Cachelos): Pelar las patatas. No cortarlas, sino introduzca el cuchillo a medias y romper el trozo hacia afuera (el casacado). Esta rotura desigual libera el almidón y es esencial para espesar el caldo.
  3. Sofreír la Base: En la cazuela, calentar el AOVE a fuego medio-bajo. Añadir el ajo laminado y, antes de que tome color, incorporar los puerros.
  4. Pochar Lentamente: Cocinar los puerros a fuego muy bajo (pochar) durante 10-12 minutos, hasta que estén muy tiernos y transparentes, pero sin que se doren.
  5. Rehogar las Patatas: Añadir los trozos de patata (cachelos) al sofrito de puerro. Subir ligeramente el fuego y rehogar, removiendo suavemente durante 2-3 minutos, para que se impregnen bien del AOVE.
  6. Añadir Líquido y Condimentar: Verter el caldo de verduras (o agua) hasta que las patatas estén completamente cubiertas. Sazonar con sal marina al gusto (cuidado si usa bacalao, que ya es salado).
  7. El Chup-Chup: Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a mínimo. Cocinar, tapado parcialmente, durante 35-40 minutos. La clave es el chup-chup suave.
  8. Comprobar la Patata: Cuando queden 10 minutos, presionar suavemente algunos trozos de patata contra el lado de la olla. Si se deshacen fácilmente, el almidón se está liberando y el caldo se espesará.
  9. Incorporar el Bacalao (si aplica): Si utiliza bacalao, añadir las lascas desmigadas durante los últimos 5 minutos de cocción. El bacalao debe hacerse lentamente con el calor residual.
  10. Ajuste y Reposo: Retirar del fuego. Ajustar el punto de sal y pimienta. Dejar reposar la Porrusalda, tapada, durante al menos 10-15 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y que el caldo alcance su máxima cremosidad.