Ingredientes:

  • 60 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 4 unidades Puerros grandes (aprox. 800 g), solo la parte blanca y verde clara
  • 500 g Patatas (variedad harinosa), cascadas
  • 500 g Calabaza (Butternut o Cacahuete), pelada y cortada en cubos
  • 2 dientes Ajo, picados finamente
  • 5 g Pimentón Dulce de La Vera
  • 1.5 Litros Caldo de verduras o de pescado, caliente
  • Sal marina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 unidad Hoja de laurel (Opcional)

Instrucciones:

  1. Limpiar los puerros: Cortar las raíces y la parte verde oscura. Abrir los tallos longitudinalmente y lavar meticulosamente para eliminar la tierra. Cortar en rodajas de 1 cm.
  2. Preparar la calabaza y patatas: Pelar y cortar la calabaza en cubos uniformes. Pelar las patatas y 'cascarlas' (romper el trozo con el cuchillo para liberar el almidón).
  3. Sofreír los puerros: Calentar el AOVE en la olla grande a fuego medio-bajo. Añadir el puerro troceado. Sazonar ligeramente con sal. Pochar lentamente (cubierto) durante 10-15 minutos, hasta que estén muy tiernos y translúcidos.
  4. Aromatizar: Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto hasta que desprenda su aroma. Incorporar el Pimentón Dulce de La Vera y remover muy rápidamente (máximo 30 segundos) para que no se queme.
  5. Incorporar ingredientes: Añadir las patatas cascadas y los cubos de calabaza. Remover bien durante 2 minutos para que se impregnen del aceite y el pimentón.
  6. Mojar el guiso: Verter el caldo de verduras caliente. El líquido debe cubrir los ingredientes holgadamente. Añadir la hoja de laurel (si se usa).
  7. Cocción lenta: Llevar el líquido a ebullición. Inmediatamente después, reducir el fuego al mínimo (borboteo suave). Cocer durante 30 a 40 minutos, o hasta que las patatas y la calabaza estén extremadamente tiernas y se deshagan fácilmente.
  8. Ajustar el sazón: Retirar la hoja de laurel. Probar y ajustar la sal y la pimienta. Si se desea una Porrusalda más cremosa, machacar ligeramente una porción de las verduras contra el lateral de la olla con la cuchara de madera antes de servir.