Ingredientes:
- 4 unidades (solo la parte blanca y verde clara) de Puerros grandes
- 800 g de Patatas (variedad harinosa/para cocer)
- 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 2 dientes de Ajo picados finamente (opcional)
- 1.5 Litros de Caldo de verduras o de pescado
- Sal marina gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Limpiar los Puerros: Cortar las raíces y la parte verde oscura. Abrir los puerros por la mitad longitudinalmente y lavar bien bajo el grifo para eliminar toda la tierra. Cortar en rodajas de 1 cm.
- Preparar las Patatas: Pelar las patatas. Para que el almidón se libere y espese la sopa, en lugar de cortarlas limpiamente, insertar el cuchillo y luego “chascar” (romper) el trozo de patata, creando bordes irregulares.
- Sofreír los Aromáticos: Calentar el AOVE en la cazuela a fuego medio. Añadir los ajos picados (si se usan) y rehogar 30 segundos.
- Pochar los Puerros: Añadir las rodajas de puerro a la cazuela. Salar ligeramente. Rehogar a fuego medio-bajo durante 10 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén muy tiernos y translúcidos. No deben dorarse.
- Incorporar Patatas y Líquido: Añadir las patatas “chascadas” a la cazuela. Darles un par de vueltas con el puerro. Verter el caldo de verduras o agua hasta cubrir generosamente las patatas (aproximadamente 2-3 cm por encima). Sazonar con sal y pimienta.
- Hervir y Cocer: Llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, bajar el fuego a medio-bajo, tapar parcialmente la olla y dejar cocer a fuego lento durante 25 a 30 minutos.
- Comprobar el Espesado: Las patatas deben estar muy tiernas y algunas deben haberse deshecho ligeramente, espesando el caldo. Si el caldo está muy líquido, aplastar suavemente unos pocos trozos de patata contra el lado de la cazuela para liberar más almidón.
- Rectificar Sazón y Servir: Probar y ajustar la sal si es necesario. Dejar reposar 5 minutos antes de servir en platos hondos.