Ingredientes:

  • 400g de garbanzos pedrosillanos o castellanos (remojados 12h)
  • 1.5 litros de agua mineral o caldo de pollo casero
  • 1 hoja de laurel
  • 1 hueso de jamón
  • 1 cebolla blanca grande, picada finamente
  • 1 pimiento verde italiano, en cubos pequeños
  • 2 tomates maduros, rallados
  • 100g de chorizo asturiano, en rodajas
  • 100g de panceta curada, en tacos
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 12 almendras crudas
  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • 300g de espinacas frescas, lavadas y troceadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Hidratar los 400g de garbanzos en agua templada con sal durante 12 horas.
  2. Iniciar la cocción poniendo los garbanzos en la olla con el 1.5 litros de agua fría, el laurel y el hueso de jamón. Cocina a fuego medio hasta que rompa a hervir.
  3. Desespumar la superficie con una espumadera retirando las impurezas blancas.
  4. Sofreír en una sartén con 2 cucharadas de aceite la cebolla picada y el pimiento verde hasta que estén transparentes.
  5. Incorporar el tomate rallado al sofrito y cocinar 10 minutos hasta que el aceite se separe de la pulpa.
  6. Añadir el chorizo en rodajas y la panceta en tacos al sofrito, dejando que suelten su grasa aromática.
  7. Preparar el majado friendo la rebanada de pan, los ajos y las almendras en un poco de aceite; luego machaca todo en el mortero con el azafrán.
  8. Verter el sofrito y el majado en la olla de los garbanzos tras 1 hora de cocción inicial.
  9. Añadir las 300g de espinacas troceadas cuando a los garbanzos les falten solo 10 minutos. Cocina hasta que se marchiten y se integren.
  10. Reposar el potaje fuera del fuego durante al menos 15 minutos antes de servir.