Ingredientes:

  • 1 pulpo de roca de 2 kg (previamente congelado)
  • 1 cebolla blanca grande pelada
  • 2 hojas de laurel seco
  • 20 gramos de sal gruesa
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Picual
  • 7 gramos de pimentón de la Vera
  • 5 gramos de flor de sal
  • 1 rama de romero fresco

Instrucciones:

  1. Preparar una olla grande con 5-6 litros de agua. Llevar a ebullición sin añadir sal inicialmente.
  2. Realizar el ritual de 'asustar' al pulpo: sujetándolo por la cabeza, sumergirlo y extraerlo del agua hirviendo tres veces consecutivas para rizar los tentáculos y fijar la piel.
  3. Añadir la cebolla blanca y el laurel a la olla. Cocer el pulpo a fuego medio durante 40 minutos. Comprobar el punto pinchando la zona más gruesa; debe estar tierno pero con mínima resistencia.
  4. Retirar el pulpo y colocarlo sobre una rejilla a temperatura ambiente. Es vital que el aire circule para secar la superficie y asegurar una textura crujiente en la brasa.
  5. Mezclar el aceite de oliva virgen extra con el pimentón de la Vera y el romero para infusionar los sabores.
  6. Preparar la brasa o plancha a fuego muy fuerte. Pincelar los tentáculos con la mezcla de aceite y asar rápidamente hasta que la piel alcance un color caoba y textura crujiente (aprox. 4-5 minutos por lado).
  7. Cortar en trozos sesgados y terminar con flor de sal al gusto.