Ingredientes:

  • 1 Pulpo grande (1.3 - 1.5 kg), limpio
  • 1 Cebolla blanca mediana, cortada en cuartos
  • 2 Hojas de laurel secas
  • 1 cucharadita de Granos de Pimienta Negra enteros
  • 1/2 taza (120 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de buena calidad
  • 1 cucharada sopera de Pimentón dulce (o mitad dulce/mitad picante)
  • Sal marina gruesa, al gusto
  • 4 Patatas pequeñas (para acompañamiento)

Instrucciones:

  1. Llevar a ebullición abundante agua en una olla grande con la cebolla, laurel y granos de pimienta. Sostener el pulpo y sumergirlo y sacarlo rápidamente del agua hirviendo tres veces (proceso de 'asustar').
  2. Tras el último susto, sumergir el pulpo completamente. Reducir el fuego hasta obtener un hervor muy suave (un 'chup-chup' ligero). Cocer lentamente durante 60 a 90 minutos, dependiendo del tamaño.
  3. Probar la ternura pinchando la parte más gruesa del tentáculo con un palillo. Si entra con mínima resistencia, está listo. Retirar el pulpo y dejar que enfríe ligeramente antes de cortar los tentáculos en trozos de 3-4 cm.
  4. Si se utilizan patatas, cocerlas en el mismo caldo del pulpo hasta que estén tiernas. Cortar en rodajas gruesas para el emplatado.
  5. En un bol, mezclar los trozos de pulpo (y las patatas) con la mayor parte del AOVE, asegurando que queden bien impregnados.
  6. Colocar los trozos de pulpo sobre una parrilla o plancha muy caliente y brasear por todos los lados hasta conseguir un dorado crujiente y marcas de la brasa.
  7. Retirar el pulpo de la brasa. En un recipiente aparte, mezclar el pimentón con un poco del AOVE que ha caído sobre la parrilla caliente para avivarlo (no debe cocinarse).
  8. Servir inmediatamente el pulpo y las patatas. Rociar con la mezcla de pimentón y AOVE, y espolvorear generosamente con sal marina gruesa por encima para el contraste final.