Ingredientes:

  • 1 pulpo (aprox. 1.3-1.8 kg), limpio
  • Agua, para hervir
  • 2-3 patatas grandes (aprox. 450g), peladas y cortadas en cuartos
  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar
  • Pimentón dulce o agridulce de la Vera
  • Escamas de sal marina, al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar el pulpo: Si usa pulpo congelado, descongélelo por completo. Enjuague bien el pulpo con agua fría. Algunos chefs prefieren 'asustar' al pulpo sumergiéndolo rápidamente en agua hirviendo 3 veces (sujetándolo por la cabeza) antes de dejar que se cocine por completo (para que los tentáculos se ricen bien). Este paso es opcional.
  2. Hervir el pulpo: Lleve una olla grande de agua a ebullición. Añada el pulpo. Cocine hasta que el pulpo esté tierno, unos 45-60 minutos. Compruebe si está listo perforando la parte más gruesa de un tentáculo con un tenedor. Debería ser fácil de perforar, pero aún firme.
  3. Cocinar las patatas: Unos 20 minutos antes de que el pulpo esté listo, añada las patatas a la olla. Cocine hasta que las patatas estén tiernas.
  4. Reposar y cortar: Retire el pulpo de la olla y déjelo reposar durante unos 10 minutos para que se enfríe ligeramente. Retire las patatas y reserve. Corte los tentáculos de pulpo en rodajas de 1 cm de grosor con un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina.
  5. Montar y sazonar: Coloque las rodajas de pulpo y las patatas cocidas en una fuente de madera o en platos individuales. Rocíe generosamente con aceite de oliva virgen extra. Espolvoree generosamente con pimentón de la Vera. Sazone con escamas de sal marina al gusto.
  6. Servir inmediatamente: Sirva caliente, idealmente en un plato de madera tradicional.